Kikötő Online

Nézd meg a Larousse-ban!

Larousse Gasztronómiai Lexikon - könyvkritika

Larousse, mi már csak így emlegetjük otthon főzés alkalmával, vagy ha puszta kíváncsiságból felmerül bennünk egy gasztronómiai kérdés. Elsőre mindenképpen a súlyával kell megbirkóznunk, de a könyv egy életre szól. Ismerkedés a főzéssel és profizmus a konyhában. Mindkettő esetében társra lelünk a Larousse gasztronómiai lexikonban.

4000 szócikk, 2500 recept mind használható, kipróbált, bevált és igényesen megírt. 1700 fotó; diasorozat a tésztagyúrásról vagy a fontosabb tengeri halfajtákról. Részletes, ugyanakkor tömör, érthető leírásokat kapunk a konyhai praktikáktól kezdve az alapanyagokig. A lexikon legújabb magyar fordítását 2010-ben adták ki, amely a korábbiakhoz képest kiegészült a modern technikákkal, eszközökkel és új eljárási módokkal. A színes ínycsiklandozó fényképek pedig körbejárják a betűket, ízeket bontanak a lapokon.

Horváth Ilona után az új generáció már Larousse-ból főz. Ne becsüljük le a hazai szakácskönyveket sem, egészen remek korai darabokkal is találkozhatunk már (például Czifray István 1829-ből származó szakácskönyvével). Egyesekben még a hódokból készült finomságokról is olvashatunk, de már akkor is remekül főzték a tyúkhúslevest; érdemes tehát ükanyáinktól, - apáinktól tanulnunk.

A francia konyha lexikonja, a Larousse 1938-ban jelent meg először, kivonata volt az akkori szakácsművészet alapvető praktikáinak, mesterfogásainak. Nehéz elgondolni, hogy a 21. század gasztronómia-imádatának ilyen korán komoly előzményére bukkanjunk. A szakácskönyv elnevezés nem írja körül a műfajt, amelyet a Larousse képvisel, és hasonló átfogó jellegű kiadvánnyal is ritkán találkozni. Az első francia remek a húsokról született a 14. században egy Taillevent álnéven író szerzőtől. Azóta több évszázados tudás halmozódott fel, ami ugyanúgy megérdemel egy lexikont, mint például az irodalom. A francia konyha hatása manapság is rendkívül erős, s ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a Larousse népszerűsége. Bár a 10 kilós könyv 24900 forintba kerül, de valóban életre szóló olvasmány.

A Geopen Kiadó gondozásában megjelent kötet tehát nem csak recepteket tartalmaz, a különböző országok konyháiról is kapunk történeti kitekintőt. A magyar konyha történetét a honfoglalástól vezeti fel, s e szavakkal zárja:

„A magyar konyha, mint története is mutatja, gyűjtőfogalom, metafora, másoktól megkülönböztető etnoidentifikációs jegy. Jellemzői a történeti fúziókban s az itáliai, török, osztrák és francia konyha hatásának összefüggéseiben érthetőek meg.”(491)

Néprajz, történet- és kultúratudomány is működik a szövegekben. Megtudhatjuk, mit és hogy ettek a különböző történelmi korokban, sokat mesél a különböző korok emberéről, életmódjáról és életkörülményeiről, valamint a kultúrák találkozásáról is. A Larousse egy komoly lexikon, súlya ellenére is remekül használható a hétköznapokban.
 

Hozzászólás ehhez:

Kritika | Larousse Gasztronómiai Lexikon - könyvkritika

• 1. Pickermann Tibor 2011-09-23 10:55:55

  Nagyon jó ez a könyv.