Konyhasarok

Montpellierben szerencsére sok a piac! Először is minden nap van, viszonylag olcsón az arab negyedben – ez a hétköznapi megoldás. Szintén minden nap nyitva van a szomszédunkban a fedett, óvárosi piac-csarnok – szép, de drága hely, leginkább turistáknak való, vagy ha csak egy salátát akarsz venni. (A sajtosa vesztemre pazar…) …

Már nem emlékszem hogyan és miként született meg ez a recept de kifejezetten télen szoktam készíteni. Laktató, izgalmas, fűszeres, felmelegít, érzed tőle, hogy vagy, visszatér az empirikus tapasztalásba vetett hited. Egy kicsit marokkói, kicsit mexikói, kicsit baszk. Az igaz, hogy macerásnak macerás de megéri. Az alapja dédanyám krumplis lepénye vagy …

Gyerekként voltam egyszer egy régi kazánházban, ahol teljesen elvarázsolt a kusza, rozsdás csövek szövevénye, a gőzölő, fújtató, sziszegő zsongás, a meleg pára, ami Jóska a fűtő orráról csöpögött a spenótra miközben nyeklő-nyakló, puha alumínium villájával küzdött a túlsütött tükörtojás odapirított szélével.   A gőzkar mellett ernyedten lógott némi celluxon egy …